Sagra del carciofo - "la Matticella"

La sagra che celebra il terzo modo, meno conosciuto dei cugini alla romana o alla giudìa, di gustare gli splendidi e prelibati sapori del carciofo nella regione Lazio e, in particolar modo, nei Castelli Romani. Questo piatto prelibato viene preparato seguendo un particolare procedimento, usato ormai da secoli e sembra anche dagli antichi Etruschi, con cui si cucina il Carciofo con una cottura nella cenere.